среда, 25 марта 2015 г.

Кофеварка Chemex (Кемекс): как сварить и получить неповторимый вкус кофе.

В 1941 году, известный доктор философии Peter Schlumbohm создал кофеварку Chemex. Ученый прославился тягой к изобретениям и за свою жизнь зарегистрировал более 3-х тысяч патентов. Но имя его вошло в историю благодаря чайнику и кофеварке уникальной формы. Любители кофе заслужено оценили элегантные линии и простоту ручного заваривания напитка. А о вкусовых качествах кофе из Chemex ходят легенды. В этот период 64 % всего приготавливаемого в домашних условиях кофе готовилось в перколяторах (кофейниках с ситечком). Mark Pendergrast в своей книге написал следующее о кофеварках Chemex: «Они никогда не были конкурентами перколяторов, ну разве только в глазах у пуристов». Сегодня кофеварки Chemex производятся компанией International Housewares of Pittsfield (США).

Как работает кофеварка Chemex?
Главная изюминка Chemex заключается в канале для отвода лишнего воздуха. Это такое небольшое углубление на стенке сосуда. При приготовлении кофе вытесняет воздух, чтобы тот вышел через бумажный фильтр и получился результат.
Как приготовить кофе в Chemex?
Сделать вкусный напиток в этой кофеварке под силу даже ребенку. Сам процесс приготовления состоит из нескольких шагов:
1.     правильно вставляется фильтр – нужно следить, чтобы он не перекрывал вентиляционное отверстие на стенке кофеварки;
2.     насыпают кофе (помол выбирают на вкус). На одну чашку необходимо брать от 8 до 12 г;
3.     заливают воду, примерно 140 мл на одну чашку напитка;
4.     собственно, приготовление на плите занимает 5-7 минут.

Помол и дозировка

Рекомендовано использовать одну столовую ложку молотого кофе на 150 г. чашку готового напитка. Но, как и в любом другом методе приготовления, только ваш собственно выверенный способ дозировки в итоге даст вам лучший кофе. Помол должен соответствовать тому, как его готовят для капельных машин. Если кофе получилось слабым, увеличьте дозу или сделайте помол мельче. Если в итоге будет осадок, то лучше использовать помол крупнее.

воскресенье, 20 июля 2014 г.

Highlands: С любовью из Колумбии.

Кофе в зернах Highlands производится в горной местности Колумбии, в департаменте Уила. При производстве используется экзотичный высокогорный сорт арабики Excelso. Данный сорт выращивается на склонах Анд на высоте 1800-2000 м. Вулканические почвы придают Excelso тонкий, ярко выраженный аромат и мягкий, слегка винный вкус. Идеальные условия для выращивания кофе на почвах вулканического происхождения на склонах Анд, благоприятное соотношение между солнечной активностью и количеством осадков в этих широтах, а также отсутствие применения каких-либо химических реактивов дает возможность получения зерен кофе этих марок высочайшего качества со свойственным вкусом и ароматом.
Различная степень обжарки, подчеркивает те, или другие вкусовые оттенки. Упаковка кофе в зернах Highlands имеет специальный клапан, что позволяет сохранять его вкусовые качества длительное время. Кроме того, упаковка снабжена удобной застежкой, для сохранения аромата в процессе использования. Кофе Highlands, очень полюбился кофейным гурманам в Германии, куда поставляется львиная доля продукции данной марки.

Хуан Вальдес, улыбчивый фермер в широкополой шляпе – рекламный образ придуманный в 1959 году для популяризации колумбийского кофе. Верный спутник Хуана – мул нагруженный тяжелыми мешками. Обычно в рекламе эти двое красуются на фоне горных вершин, напоминая о том, что настоящий Café De Colombia рождается на склонах Анд, в условиях, которые подходят для этого просто идеально.

понедельник, 23 июня 2014 г.

Кофе-онлайн, заказывали?

КОФЕ-МАГ 3-3
В Казахстане начал работу первый  интернет-магазин кофе и чая coffeeone.kz. Проект сразу вызвал большой интерес у потребителей вкусного кофе, став одним из пионеров онлайн-ритейла в стране в этой весьма своеобразной, чувствительной ко вкусам и даже капризам клиентов, торговой нише. О том, как возник этот необычный высокотехнологичный проект и как он развивался, нашему журналу рассказал Андрей Хорошев, владелец и директор интернет-магазина:
- Андрей, как же пришла эта бизнес-идея, с чего все началось?
- В 2010 году мне удалось поработать в ресторанном бизнесе в США по международной студенческой программе Work and Travel. После 4 месяцев усердной работы я отправился в Нью-Йорк на 2-х дневный отдых, откуда потом должен был лететь домой. За 4 часа до вылета друзья затащили меня в какую-то кофейню, располагавшуюся на Broadway. Как я позже узнал это был Starbucks. Меня умиляло все в этой кофейне: добродушность и простота персонала, качественный сервис, и даже интерьер, на что я мало обращал внимание в Алматы, удивил меня. Именно с этой кофейни на Бродвее началось строительство моего интернет проекта coffeeone.kz
Приехав на родину, я начал  рассказывать своим знакомым и друзьям о замечательной кофейне. И вот что удивило: большинство моих знакомых уже знали о Starbucks, пробовали и кофе, и коктейли, и даже имеют коллекцию кружек. Это меня еще больше обрадовало и подвигло на открытие франшизы в Казахстане. Начал писать письма в головной офис Starbucks, письма мои переадресовывались от одного отдела к другому. Тогда я начал  настойчиво звонить и узнавать больше информации о возможности открытия кофейни в Казахстане. И вот, настал день «Х»! Меня, наконец-то,  соединили с генеральным менеджером, отвечающий за развитие кофейного бизнеса (по-нашему это Региональный коммерческий директор). В разговоре я понимал только 40% того что он мне говорил, это был специфический «американский» английский. Но из разговора все-таки понял, что это не мне решать, будет ли размещена кофейня в Казахстане или нет, и что Starbucks — не франчайзер.  Я был немного в недоумении, и попросил его описать ситуацию в письме, т.к. до конца не понимал. Письмо я получил на следующий день, оно  было весьма впечатляющим, это был как мини-рассказ. Переведя текст, я понял, что открыть Starbucks у меня не получиться, и кофейня появится в Казахстане нескоро. Это был 2010 год, сейчас 2014, и уже ходят слухи об открытии Starbucks в Алматы этим летом, но я в них не верю.
Забыв о Starbucks на 2 года, я случайно наткнулся на знакомых, которые после каждой поездки в Европу привозят Starbucks. Побеседовав с ними, из разговора понял, что таких, как они — любителей кофе Starbucks, у нас  немало. И тут я задумался о реализации этого кофе через интернет.
- Итак, идея оформилась. Как вы начали ее воплощать?
- Заказав пробные 3 пачки Starbucks, я начал предлагать это кофе своим знакомым и друзьям. Но все же их интересовал не сам кофе, а бренд-тренд Starbucks. Я создал официальные группы в Vkontakte и Facebook, дал объявления, купил кружки и термосы с логотипом Starbucks и начал реализовывать продукцию именно там. Клиенты разделились на два сегмента. Одни были покупателями кружек, аксессуаров и их было около 70%, а другие покупали исключительно кофе, соответственно — их было меньше. Тут то я и начал понимать, что Starbucks пользуется спросом не потому, что у них самый лучший кофе, а потому, что это зарекомендовавший себя бренд, прежде всего культурой и сервисом. «Дело не в кофе» — говорит сам Говард Шультц, основатель Starbucks. И это так. Осознав, что мой контингент — это узконаправленная аудитория, я начал строить планы по развитию своего собственного интернет-магазина, где будет не только всеми любимый Starbucks, но и другие бренды кофе и чая.
- Получается, идея создание интернет-магазина coffeeone.kz пришла к вам путем проб и ошибок?
- Можно сказать и так. Но это было оригинальное решение. Coffeeone.kz — первый и единственный мультибрендовый интернет-магазин кофе и чая в Казахстане. В названии все просто «Coffee» — кофе, «One» — один. То есть нет аналогов. Когда мы запустили интернет-магазин, на тот момент из брендов были только: Starbucks и Tazo. В декабре 2013 года началась форсированная интеграция кофейных и чайных брендов в наш интернет-магазин. Первый партнер, с которым мы начали сотрудничество — официальный дистрибьютор кофе «Lavazza». Постепенно, интегрируя один бренд за другим, мы развивали свой проект. И на данный момент у нас около 20 партнеров и более 300 наименований продукции. В этом месяце должны подключиться еще 4 партнера.
КОФЕ-МАГ 1-1
- Можете вспомнить, как вы  заработали первые 100000 тенге, практически без первоначального капитала?
- Отвечая на этот вопрос, я бы хотел сказать всем тем, кто думает, что начать свой бизнес – для этого  нужны большие деньги или «крутые» связи и т.п. Это миф!  Я занимался изготовлением мебели, создал  свою видеостудию. Все это я начинал «с нуля»,  в прямом смысле слова. И этот бизнес начался именно так. Вдаваться в специфику онлайн-ритейла я не буду, так как здесь своя специфика, но могу  дать некоторые советы. Чтобы начать такой бизнес без каких- либо крупных вложений необходимы: мозги, терпение, поставщики, склад и курьерская служба. Это основные составляющие онлайн-ритейла. Особенно мне пригодились при создании интернет-магазина мозги. Так как создание профессионального интернет-магазина web студией стоит около 500000 тенге, мне пришлось не спать около 20 ночей, работая над созданием моего интернет-магазина. И я это сделал.
Итак, интернет-магазин есть, теперь нужен товар. Товар мы берем у поставщиков. Обзвонив нескольких поставщиков, я договорился о сотрудничестве, и начал загружать товары для дальнейшей реализации.  Следующий важный вопрос:  сбыт. После того, как клиент заказал товар, необходимо купить его у поставщика, а потом доставить клиенту. Здесь три реальных способа решения этой задачи. Первый — самому оплачивать за товар поставщику, второй способ — договориться с поставщиком о консигнации (отсрочке платежа, скажем на 2 дня); и третий — работать по 100% предоплате с заказчиком. Но я все -же склоняюсь ко второму варианту, т.к. он более прагматичный, но здесь тоже возникает сложность. После того, как вы забрали товар у поставщика или он сам вам его отгрузил, создается необходимость в хранении данного товара. На первых порах можно складировать дома, так как объем продаж будет небольшой. Но позже надо будет задуматься о хорошем складе.
И заключительный этап — доставка товара. Тут тоже два варианта. Либо вы доставляете сами, либо доставка осуществляется посредством курьерской службы. Здесь я придерживаюсь последнего варианта, так получается быстрее и экономичней.
Но самый важный момент — это стойкость и упорство, нужно верить в успех. Необходимо запастись  серьезным запасом  терпения, так как, если ты не вкладываешь ничего, то и получать доходы ты  будешь нескоро. Я сидел на минимальной прибыли, примерно  10000 тенге около 2-3 месяцев, все остальные деньги  вкладывал в развитие бизнеса. Сейчас я зарабатываю в 10 раз больше, и этого я достиг через полгода. Через год, как вы уже догадываетесь, будет другая цифра. Вот так я начал бизнес, не имея больших денег и хороших связей.
- Сколько зарабатывает интернет-магазин, как будет развиваться проект дальше?
- На данный момент валовый ежемесячный доход интернет-магазина составляет около 1,6 млн. тенге. Тут надо рассматривать  две стороны медали. Около 1млн. тенге — доход с онлайн-заказов и около 600 тыс. тенге — доход с юридических лиц, которые не заказывают в режиме онлайн, а оставляют заявки на электронный адрес или по телефону.
Если говорить о перспективах развития coffeeone.kz, то одному из интернет-порталов я давал интервью, сказав, что к 2016 году общий доход может составить около 4млн. тенге. Но сейчас понимаю, что этот рубеж мы достигнем  уже в 2015 году. Рынок электронной коммерции развивается, все чаще люди стали использовать для покупок кредитные карты, заводить электронные кошельки. А это все нам на руку. Но, несмотря на положительную динамику роста интернет коммерции, 60% наших потенциальных покупателей остаются в тени.  Все потому, что у нас специфичный товар. Большинство клиентов хотят продегустировать, потрогать, как говорится, товар «руками», увидеть ассортимент своими глазами. Возможно, вскоре мы уже откроем оффлайн бутик, создав благоприятные условия для покупки  клиентам.
- Каковы, на ваш взгляд, перспективы развития кофейного бизнеса в Казахстане?
-Я думаю, любому, кто хочет получить ответ,   стоит взглянуть на фотографии ул. Абылай-хана в  Алматы в 2009 году и сравнить с сегодняшним днем. Вдоль всей этой центральной улицы — сплошные кофейни. Если в начале 2000-х наблюдался бум сетей быстрого питания, в середине 2005-2006 годов — бум донерных и шашлычных, то в конце 2010 года — бум кофеен. Рынок кофе в Казахстане развивается, пусть не быстрыми темпами, но очевидно — рост есть. Все больше людей встречают утро с чашечкой ароматного кофе. К тому же, темп жизни растет, растут и доходы. Люди все больше начинают ценить и сове время, и качественные товары, в том числе – и кофе  брендовых марок. Поэтому, я уверен, у этого бизнеса – хорошие перспективы.

Источник: http://exclusive.kz/mobicom/24453